Kadir Polat Toban
Ispanakla yoğurdun birlikte tüketilmesinin tüm besin değerini yok ettiği düşüncesi doğru değil. Yoğurdun içindeki kalsiyum, ıspanaktaki demir emilimini bir miktar azaltabilse de diğer vitamin ve besin öğelerini ortadan kaldırmıyor. İki besinin birlikte tüketilmesi, oksalatların bağırsakta bağlanmasına da katkı sağlayabiliyor.
Ispanaktaki demir neden az emiliyor?
Ispanak, bitkisel kaynaklı (hem olmayan) demir içeriyor ve bu demirin vücutta emilimi yüzde 1,7 ile yüzde 5 arasında değişiyor. Demir emilimini sınırlayan etkenler arasında ıspanağın kendi yapısındaki polifenoller, kalsiyum ve oksalik asit bulunuyor.
European Journal of Clinical Nutrition’da yayımlanan izotop çalışmaları, demir emilimini baskılamada öğündeki yüksek kalsiyum ve polifenollerin etkisine işaret ediyor. Yoğurttaki kalsiyum da aynı öğünde demirle emilim için rekabet ederek emilimi bir miktar daha azaltabiliyor. Ancak bu etki, ıspanağın diğer besin değerlerinin yok olduğu anlamına gelmiyor.
Yoğurt ıspanağın diğer faydalarını ortadan kaldırmıyor
Yoğurt, ıspanaktaki A, C ve K vitaminleriyle folat, magnezyum ve lifin sağladığı yararları yok etmiyor. Kaynakta aktarılan bilgilere göre yoğurt, göz ve kalp sağlığıyla ilişkilendirilen lutein antioksidanının vücutta kullanılmasını da destekliyor.
Oksalatların bağlanması böbrek taşı riski açısından değerlendiriliyor
Ispanaktaki oksalatların yoğurttan gelen kalsiyumla bağırsakta bağlanması, oksalatların kana karışıp böbreklere ulaşmasını engelleyebilir. Bu durumun kalsiyum oksalat böbrek taşı oluşma riskini azaltabileceği belirtiliyor.
Yoğurt ayrıca ıspanak öğününe protein, probiyotik ve biyoyararlanımı yüksek kalsiyum ekliyor. Bu nedenle ıspanakla yoğurdu birlikte yemenin tüm faydayı yok ettiği yönündeki inanış bilimsel bulgularla desteklenmiyor.
