Kadir Polat Toban
Kahve, dünyanın farklı bölgelerinde yumurta, peynir, baharat, çay ve hatta hayvanların sindirim süreciyle şekillenen tariflerle hazırlanıyor. Vietnam’dan Hong Kong’a uzanan altı gelenek, klasik kahvenin ötesinde farklı tatlar sunuyor.
Kahve kültürü yalnızca demleme yöntemleriyle değil, yerel malzemeler ve üretim biçimleriyle de çeşitlilik gösteriyor. Bazı tarifler tarihsel koşulların, bazılarıysa bölgesel lezzet alışkanlıklarının etkisiyle ortaya çıkmış durumda.
Yumurta köpüğünden fincandaki peynire
Vietnam: Cà Phê Trứng
Hanoi’de ortaya çıkan yumurtalı kahvenin, savaş döneminde yaşanan süt kıtlığı sırasında geliştirildiği aktarılıyor. Bir baristanın yumurta sarısını şeker ve kondanse sütle çırparak sert Robusta kahvesinin üzerine eklemesiyle hazırlanan içecek, kremamsı dokusu nedeniyle “sıvı tiramisu” adıyla da anılıyor.
Finlandiya ve İsveç: Kaffeost
Finlandiya’da ve İsveç’in Lapland bölgesinde uygulanan Kaffeost geleneğinde, fincanın dibine fırınlanmış Leipäjuusto peyniri konuyor ve üzerine sıcak kahve dökülüyor. Kahvenin aromasını çeken yumuşak peynir, içecek bittikten sonra kaşıkla yeniyor.
Tayland: Black Ivory
Tayland’da üretilen Black Ivory, dünyanın en pahalı kahvelerinden biri olarak tanımlanıyor. Arabica çekirdekleri filler tarafından yenip sindirildikten sonra toplanıyor. Sindirim enzimlerinin çekirdekteki proteinleri parçalamasıyla acılığın azaldığı; kahveye çikolata ve karamel notalarının geldiği belirtiliyor.
Baharat, çömlek ve çayın eşlik ettiği kahveler
Senegal: Café Touba
Senegal’de tüketilen Café Touba hazırlanırken kahve çekirdekleri kavrulma aşamasında Gine biberi olarak da bilinen cin biberi ve karanfille buluşturuluyor. Ortaya sert ve acımsı bir içecek çıkıyor.
Meksika: Café de Olla
Meksika’nın geleneksel Café de Olla’sı, toprak çömlekte tarçın çubukları ve ham kamış şekeriyle kaynatılıyor. Bu yöntem kahveye topraksı ve odunsu bir aroma kazandırıyor.
Hong Kong: Yuanyang
Hong Kong sokaklarında yaygın olan Yuanyang, kahveyle çayı aynı içecekte bir araya getiriyor. Üç ölçü sert siyah kahve, yedi ölçü sütlü çayla harmanlanıyor; içecek yüksek kafein oranıyla öne çıkıyor.
