Beypazarı havucuyla fırında yoğurt soslu tarif

Ankara’nın önemli havuç üretim merkezlerinden Beypazarı’nda yetişen havuçlar, fırında baharatlarla pişirilip yoğurt sosuyla servis edilebilir. Dört kişilik tarif, 200 derece fırında hazırlanıyor.

Ekim ayında mevsim sebzeleri arasında yer alan havuç; salata, çorba ve zeytinyağlı yemeklerin yanı sıra fırında da değerlendirilebiliyor. Zeytinyağı ve baharatlarla pişirilen havuç, soğuk yoğurt sosuyla birlikte sunuluyor.

Beypazarı’nda havuç üretimi

Üretici Durmuş Erdoğan’ın aktardığı bilgilere göre yaklaşık 500 dönümlük tarım alanının 150 dönümünde havuç yetiştiriliyor. Üretimin bir bölümünde, normal havuçtan daha erken hasat edilen ve “baby havuç” olarak bilinen küçük boy havuçlar bulunuyor. Bu ürünler özellikle restoranlar ve gurme marketler için anlaşmalı firmalara gönderiliyor.

Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Beypazarı’nı Türkiye’nin önemli havuç üretim merkezlerinden biri olarak tanımlamış ve ilçede hasadın sürdüğünü duyurmuştu. Müdürlük, ekim ayında da bölgedeki üreticilerle tarımsal faaliyetler ve üretim deneyimleri üzerine görüşmeler gerçekleştirdi.

Mini havuçlar her semt pazarında bulunmayabilir; tarif normal boy havuçlarla da yapılabiliyor.

Fırında baharatlı havuç tarifi

Hazırlama ve pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Fırın: 200°C

Malzemeler

• 500 gram havuç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz ve karabiber

Yoğurt sosu için

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tahin
• Sosu inceltmek için 1-2 yemek kaşığı su

Hazırlanışı

1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Havuçları akan suyun altında temizleyin.
2. Normal boy havuçları uzunlamasına ikiye ya da dörde kesin. Mini havuçları boyutlarına göre bütün bırakabilirsiniz.
3. Havuçları zeytinyağı, kimyon, kırmızı toz biber, kekik, tuz ve karabiberle harmanlayın.
4. Yağlı kâğıt serili tepsiye, havuçlar üst üste gelmeyecek şekilde dizin.
5. Yaklaşık 25-35 dakika; havuçlar yumuşayıp kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. İnce mini havuçların daha kısa sürede pişebileceğini göz önünde bulundurun.
6. Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve limon suyuyla karıştırın. İsteğe bağlı tahin ekleyin; sos koyuysa az miktarda suyla inceltin.
7. Pişen havuçları servis tabağına alın. Biraz ılıdıktan sonra yoğurt sosunu üzerlerine gezdirin.

Üzerine isteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz, kavrulmuş susam veya ceviz eklenebilir.

Havuçların fırında kurumaması için

Daha dengeli pişmeleri için havuçları birbirine yakın kalınlıkta kesip tepsiye tek sıra halinde yerleştirin. Parçaların boyutu ve fırının özellikleri pişme süresini etkileyebileceğinden, son dakikalarda kontrol edin. Yoğurt sosunu fırına vermeyin; pişen havuçlara servis sırasında ekleyin.

Beypazarı havucuyla farklı sunum seçenekleri

Tarif, Beypazarı’nın havuç üretiminden esinlenen bir mutfak yorumu olarak hazırlanıyor; ilçeye ait tescilli bir yöresel yemek olarak sunulmuyor. Yoğurt yerine limonlu tahin sosu kullanılabilir. Havuçlar bulgur pilavı, mercimek köftesi veya ızgara yemeklerin yanında servis edilebilir.

Havuç seçerken sert, sağlam ve çürümemiş ürünleri tercih edin. Üzerinde toprak bulunan havuçları yemek hazırlamadan önce akan su altında yıkayın. Havuçlar buzdolabının sebzelik bölümünde saklanabilir; önceden doğrananları ise soğuk ortamda bekletin.