Angaralı
Ankara’da ekim ayıyla birlikte semt pazarlarında ıspanak, lahana, karnabahar, pırasa ve balkabağı gibi sonbahar-kış ürünleri öne çıkıyor. Balkabağını tatlı dışında değerlendirmek isteyenler için fırında çorba tarifi; malzemeleri, hazırlık süresi ve yapım aşamalarıyla sonbahar sofralarına alternatif sunuyor.
Ankara pazarlarında mevsim geçişi
Başkentte mevsimlik ürün çeşitliliği ekim ayında değişirken yaz sebzelerinin yanı sıra serin havalarda yetişen sebzeler de tezgâhlarda yer buluyor. Altındağ’daki Karapürçek Semt Pazarı’na ilişkin 6 Ekim 2026 haftası fiyat araştırmasında salatalık ve biber fiyatlarındaki artış, domatesteki düşüş ve kış meyvelerinin satışa sunulması dikkat çekti.
Tarım ve Orman Bakanlığının ekim ayı tarım takviminde bu dönem, yazlık sebzelerin son hasatlarıyla serin iklim sebzelerinin üretim çalışmalarının bir arada sürdüğü geçiş dönemi olarak yer alıyor. Ispanak, kereviz, lahana, karnabahar ve turp bu mevsimin ürünleri arasında. Hasat zamanı bölgenin iklimine göre değişebiliyor.
Semt pazarlarından alışverişte ürünün tazeliği ve yetiştirildiği yerin yanı sıra kilogram fiyatını öğrenmek de önem taşıyor; tezgâhlardaki ürünler farklı üretim bölgelerinden gelebiliyor.
Afyonkarahisar’dan Ankara’ya balkabağı
Ankara’nın komşu illerinden Afyonkarahisar da balkabağı üretimiyle öne çıkıyor. Anadolu Ajansının 2018’de bölgedeki üreticilerle yaptığı görüşmelerde, balkabağının ekim ayında hasat edildiği ve Ankara ile İstanbul’un ürünlerin gönderildiği şehirler arasında bulunduğu aktarılmıştı.
Üreticilerin verdiği bilgiye göre balkabağı mayısta ekiliyor, yaz boyunca gelişiyor ve sonbaharda hasat ediliyor. Ankara İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün yayımladığı yetiştiricilik dokümanında da ürünün ekim, sulama ve bakım koşullarına ilişkin teknik bilgiler bulunuyor.
Başkent Market’te kooperatif ürünleri
Ankara Büyükşehir Belediyesi bünyesindeki Halk Ekmek Fabrikasının yürüttüğü Başkent Market projesi, kooperatif ürünlerini tüketiciyle buluşturmayı amaçlıyor. Belediyenin 29 Temmuz 2025 tarihli açıklamasına göre Halk Ekmek Fabrikası, 2019-2025 döneminde 82 kooperatiften toplam 983 milyon liralık yöresel ürün satın aldı. Kooperatiflerin 34’ü Ankara’da, 48’i ise Ankara dışında faaliyet gösteriyordu.
Fırında balkabağı çorbası tarifi
Bu tarifte balkabağı, havuç, soğan ve sarımsak önce fırında pişiriliyor; böylece sebzeler suda haşlanmak yerine kızararak çorbaya daha yoğun bir aroma katıyor. Fırınlama sırasında sebzelerin bir miktar suyu azalırken balkabağının doğal tatlılığı da belirginleşiyor.
Malzemeler
- 600 gram temizlenmiş balkabağı
- 1 orta boy havuç
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskat
- İsteğe bağlı 2-3 yemek kaşığı krema
Hazırlık: 15 dakika | Pişirme: 40-45 dakika | Toplam: 55-60 dakika
Yapılışı
- Fırını 200 dereceye ısıtın. Balkabağı, havuç ve soğanı iri parçalar halinde doğrayın.
- Sebzeleri ve sarımsakları fırın tepsisine alın. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip hafifçe karıştırın.
- Sebzeler yumuşayıp kenarları kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika fırında pişirin.
- Fırından çıkan sebzeleri tencereye aktarın. Sıcak suyu veya sebze suyunu ekleyip yaklaşık 5 dakika kaynatın.
- El blenderıyla pürüzsüz hale getirin. Tuz, karabiber ve isterseniz muskat ekleyin. Krema kullanacaksanız son aşamada karıştırın.
Çorbanın kıvamını açmak için gerektiğinde sıcak su eklenebilir.
Tarifi farklı malzemelerle hazırlamak mümkün
Tarif, tercihe göre uyarlanabiliyor. Klasik seçeneklerde tereyağı ve krema kullanılabilir; bitkisel beslenmeyi tercih edenler ise zeytinyağı ve bitkisel süt alternatiflerinden yararlanabilir.
Ankara’nın yöresel ürünlerinden esinlenen bir sunum için çorbanın üzerine süzme yoğurt, kavrulmuş nohut ve ceviz eklenebilir; nar taneleri de isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Bu, geleneksel bir Ankara çorbası değil, yerel ürünlerden esinlenen bir tarif yorumudur.
Balkabağı, beta-karoten içeriğiyle A vitamini alımına katkıda bulunan sebzeler arasında yer alıyor. Çorbanın enerji ve besin içeriği kullanılan yağ, krema ve diğer malzemelerin miktarına göre değişiyor.
Balkabağı seçerken nelere bakılmalı?
Bütün balkabağının kabuğunun sağlam olmasına, yumuşamış ya da çürümüş bölge bulunmamasına dikkat edilebilir. Dilimlenmiş ürünlerde kesilmiş yüzeyi ve saklama koşullarını kontrol etmek; ürünü kısa sürede tüketmek veya uygun koşullarda buzdolabında saklamak öneriliyor.
