Şevket Yusuf Tekindor
Millî Eğitim Bakanlığı, yöresel mutfak kültürünü yaşatmak ve gastronomi alanında uzman gençler yetiştirmek için 7 coğrafi bölgede gastronomi liseleri kuruyor. Projenin ilk okulu Erzurum’da 27 Ekim’de açıldı. İngilizce hazırlık sınıfı dahil 5 yıl sürecek eğitimde bölgesel mutfaklar ile uygulamalı mesleki dersler öne çıkacak.
Okullar bölgesel mutfaklarda uzmanlaşacak
Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi’ndeki eğitim programları, okulların bulunduğu yerlerin yemek kültürüne ve geleneksel üretim yöntemlerine göre şekillendirilecek. Öğrencilerin yemek hazırlamanın yanı sıra yöresel tarifleri, malzemeleri ve mutfak geleneklerini de öğrenmesi amaçlanıyor.
- Erzurum: Et ve süt ürünleri
- İstanbul: Saray mutfağı, helvacılık, şerbet ve tatlı sanatları
- Gaziantep: Baklava zanaatkârlığı ve Güneydoğu Anadolu lezzetleri
- Konya: Fırın zanaatkârlığı ve Selçuklu Anadolu mutfağı
- İzmir: Ege mutfak sanatları ve fırıncılık
- Hatay: Akdeniz mutfak sanatları ve tatlıları
- Trabzon: Karadeniz lezzetleri ve fırıncılık
Programla öğrencilerin eğitim gördükleri bölgenin mutfak mirasını uygulamalı biçimde tanıması ve geleneksel lezzetlerin korunmasına katkı sağlaması hedefleniyor.
İlk okul Erzurum’da 123 öğrenciyle başladı
Projenin ilk okulu Erzurum Ülker Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, 27 Ekim’de Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin’in katıldığı törenle açıldı. Yakutiye ilçesinde restore edilen bir binada eğitim veren okul, Erzurum mutfağının tarif ve üretim yöntemlerine odaklanıyor.
Okulda hazırlık sınıfında 72, dokuzuncu sınıfta 51 öğrenci olmak üzere toplam 123 öğrenci öğrenim görüyor. Cağ kebabı ve pestil çullaması gibi yöresel yemekler uygulamalı derslerde ele alınıyor. Süt ürünleri ile et kesimi ve pişirmeye yönelik atölyeler de okulun eğitim altyapısında bulunuyor.
Hazırlık sınıfıyla eğitim 5 yıl sürecek
Gastronomi liselerinde İngilizce hazırlık dahil 5 yıllık program uygulanacak. Teorik derslerin yanı sıra yoğun mutfak eğitimi verilecek; öğrenciler Türk ve dünya mutfakları, hijyen, gıda güvenliği ve mutfak sanatları alanlarında ders alacak.
Bakan Yusuf Tekin, okulların pansiyonlu olacağını ve çevre il ve ilçelerden yetenekli öğrencilerin seçilerek eğitim görebileceğini söyledi. Pansiyon olanağıyla öğrencilerin yaşadıkları yerden bağımsız olarak uzmanlaşmak istedikleri mutfak alanına yönelmesi amaçlanıyor.
Şeflikten işletmeciliğe üç eğitim alanı
Programın üç temel başlığından ilki yöresel yemekleri hazırlayıp pişirebilen şefler yetiştirmeye, ikincisi servis hizmetlerine, üçüncüsü gastronomi işletmeciliğine odaklanacak. Böylece öğrencilerin restoran ve yiyecek-içecek sektörünün farklı alanlarında da mesleki yeterlilik kazanması hedefleniyor.
Tekin, açılışta gastronomideki yıldız ve değerlendirme sistemlerine ilişkin, “Anadolu yıldızlarının olduğu bir lokanta aramıyoruz, niye Michelin yıldızlı arıyoruz? Michelin yıldızları varsa Mengen Yıldızlı restoranlar da olmalı” dedi.
Bakan Tekin, liselerin yaygınlaşmasıyla şehirlerin yöresel mutfaklarını akredite edecek bir mekanizmanın da kurulacağını belirtti. Projenin yerel yemek kültürünü koruması ve gastronomi alanında nitelikli iş gücü yetiştirmesi amaçlanıyor.
