Kadir Polat Toban
Ankara’nın Çubuk ilçesinde tüm birikimini kaybettikten sonra mutfak alışverişine ayırdığı parayla mantı üretmeye başlayan dört çocuk annesi Hülya Elma, bugün imalathanesinde 40’tan fazla kadına istihdam sağlıyor. Elma’nın yöresel ürünleri Almanya ve Fransa başta olmak üzere Avrupa ülkelerine gönderiliyor.
Çubuk’a 33 yıl önce gelin olarak yerleşen Hülya Elma, çocuklarını büyüttükten sonra dayanıklı ev eşyaları satmaya başladı. Ancak uğradığı dolandırıcılık nedeniyle ailesinin birikimini kaybetti. Bu kaybın ardından mutfak alışverişi için ayırdığı son parayla 1 kilogram kıyma ve 5 kilogram un alarak annesiyle birlikte evinde mantı yapmaya koyuldu.
Satışlardan kazandığı parayı yeniden malzeme alımına ayıran Elma’nın üretimi kısa sürede büyüdü ve çevredeki işletmelere ürün tedarik etmeye başladı.
Ev üretiminden imalathaneye
Ürünlere yönelik talep evdeki üretim kapasitesini aşınca ailesinin desteğiyle hamur yoğurma ve açma makineleri alan Elma, kendi imalathanesini kurdu. Mantının yanı sıra sarma, börek, baklava, kurabiye ve yöresel yemekleri de üretim kapsamına aldı.
İmalathanede bugün 40’ın üzerinde kadın çalışıyor. Elma, annesi ve kayınvalidesiyle birlikte üretim yaparak geleneksel lezzetleri yaşatmayı sürdürüyor.
Çubuk homaçası coğrafi işaret aldı
Elma, Çubuk’un geleneksel düğün yemeklerinden dana etli homaçayı da menüsüne ekledi. Odun ateşinde 7-8 saat pişirilen yemek, belediyeyle yürütülen iş birliğiyle coğrafi işaret aldı.
İşletmenin ürettiği homaça, tarhana, erişte ve özel ambalajlı yöresel yemekler kargo yoluyla Türkiye’nin farklı illerine ulaştırılıyor.
Almanya ve Fransa’ya düzenli sipariş
Elma, özellikle Almanya ve Fransa’nın yanı sıra Avrupa’daki Türk ailelerden düzenli sipariş aldıklarını belirtiyor. Geleneksel Türk mutfağını sonraki kuşaklara ve dünyaya taşımayı önemseyen Elma, kazancını yeniden üretime ve kadın istihdamına yatırmayı sürdüreceğini ifade ediyor.
